春节将至，许多丽江纳西家庭的春节好意思食里，会出现这么一味糕点——
除了逢年过节，这两年，越来越多纳西东说念主成亲时的糕点蜜饯摆盘里，也不乏这味糕点的身影。
上点年事的纳西东说念主大齐知说念，这是一款纳西族传统糕点，纳西话称“咕咕”或“谷谷”（音译）。但从发音上来讲，身为纳西东说念主的读本君私合计，“咕骨”（gū gú）俩字的发音更为精确。只不外“咕骨”二字，从字面看，莫得“咕咕”、“谷谷”两个词唯好意思。
张开剩余85%虽说这个糕点的纳西语发音并莫得固定是哪两个字，但最起码还有个称呼，然而汉语却连个称呼齐莫得，轻率了！
原料是面不是米，称米糕折柳适
“好多东说念主喊这种糕点叫米糕。”读本君采访了多家糕点店负责东说念主及多位纳西族市民，他们均如是先容。
问题是，真确的米糕，应该是这么滴——
而这一款“咕咕”，制作原料是面而非米，是以称呼米糕，彰着折柳适。
叫芝麻糕？但世界各地芝麻糕也太多了，没特色
在前锋糕点厂退休、作念了一辈子糕点的和孃孃告诉读本君，这些年这款糕点在前锋糕点厂门市、云星祥糕点店等齐有卖，一般称为“芝麻糕”，若掺了绿豆，叫“绿豆糕”。但如今世界各地叫芝麻糕的糕点太多，而要是叫绿豆糕，又不免与昭通闻名的绿豆糕有重复之嫌，体现不出是纳西族的特色好意思食。
随后读本君又采访了几位防守纳西文化的资深内行，大家也均只知这款糕点的纳西名而不知汉语名。
那么，这款糕点，到底应该给它一个什么样的汉语名？是径直用纳西名音译称呼“咕咕”？还是取一个既有纳西特色又略微厚爱少许的汉语名？
文末磋议区，接待列位留言研讨。
民族传统好意思食，不成忘！不该忘！
除了称号外，如今，知说念这款糕点的年青东说念主越来越少。
读本君立时采访了20名18岁—30岁的纳西后生，惟有15%操纵知说念这是纳西族的传统糕点且知说念它的纳西名字，其余均合计这是外来糕点。
遥思40年前，读本君的奶奶便曾给读本君及家中一众小一又友亲手制作过这个糕点。只不外，在那物资匮乏的年代，它的原料只是只是是麦面粉、白糖和猪油，不像如今这般原材料丰富。尽管如斯，对当时的孩子来说，这亦然艰巨一见的东说念主间好吃。
多年后的今天，频频看到“咕咕”，读本君的脑海中就会条款反射般地显现儿时最老到的画面，勾起许多的童年回忆。
是以，这么的民族传统好意思食，不成忘，不该忘！
“咕咕”是这么作念成的
今天，读本君就挑升请到了纳西族资深糕点烘焙师和孃孃，教大家制作这一纳西传统糕点——咕咕。
【制作过程】
先来望望食材，这也太丰富了吧！除了主料面粉和白糖外，还有白芝麻、黑芝麻、花生碎、核桃碎、崭新真金不怕火制的猪油、核桃油，真的还有玫瑰糖。
和孃孃先容，大无数东说念主制作“咕咕”，并不加核桃碎、玫瑰糖和核桃油，只是她凭证多年制作糕点的警戒，加入了这几味，吃起来香气愈加浓郁。难怪和孃孃制作的“咕咕”比起其他东说念主的，口感更好，吃后唇齿间还流淌着浓浓的香味。（此为读本君试吃后的坚决）
此外，有些东说念主制作“咕咕”时，加的油较少，因此吃起来较干，而和孃孃加入的油（包括猪油和核桃油）重量齐较多，是以吃起来愈加滋养可口。另据和孃孃先容，若“咕咕”中水分少，加入的油多少许，保质期也更长少许，保存一两个月齐莫得问题，很适配合为九故十亲的伴手礼。
话未几说，底下就来让和孃孃手把手教咱们制作“咕咕”。
制作经由如下：
1、蒸麦面，蒸约半小时。
2、面粉蒸好，放凉后揉搓，选藏起坨。
3、在面粉中放入白糖，二者比例为2:1。
4、将总计调料即瑕瑜芝麻、花生碎、核桃碎、玫瑰糖、猪油、核桃油通通倒入另一盆中，猪油和核桃油的比例可凭证调料的粘性进度来定。
5、取出制作模具，制作体式有两种：
第一种：先在模具底部铺一层面粉，中间放入馅料，之后再放一层面粉，用力按压，临了从模具推出，一个夹心“咕咕”就成型了。
此种体式天然制作起来稍显劳苦，但制品面粉和馅料认敌为友，口感上也更有档次感。
第二种：径直将面粉和馅料揉拌整个，灌入模具，挤压后推出。此体式比起前一种，显得简便苛虐，虽不分层，但口感相同可以。
看了以上视频和图片，你是不是也学会了这说念纳西糕点“咕咕”的制作体式？
跟着时期变迁，会制作这一传统好意思食的东说念主越来越少开云体育，今天读本君发这条微信，若能让更多的东说念主浮现这一纳西传统好意思食，了解它的制作体式，让“咕咕”这一纳西族历史的味觉见证，留存的技巧愈加久远少许，那咱们的心愿，足矣。
发布于：云南省